A Borgonha é mundialmente reconhecida pelas suas sublimes expressões de Pinot Noir e Chardonnay, mas existe um segredo bem guardado pelos apreciadores mais atentos: a casta Aligoté da Borgonha.
Historicamente tratada como uma variedade secundária, esta casta branca ancestral está a atravessar uma extraordinária transformação. Actualmente, conquista os paladares mais exigentes, que procuram frescura, mineralidade marcante e uma autenticidade vibrante, capaz de traduzir com precisão a diversidade dos terroirs borgonheses.
Descobrir este tesouro escondido é embarcar numa experiência sensorial única pelas colinas douradas da região, afastando-se dos roteiros habituais para chegar mais perto da essência dos produtores locais.
A Aligoté é uma casta branca cuja presença documentada na Borgonha remonta, pelo menos, ao século XVIII. Resulta do cruzamento natural entre a Pinot Noir e a antiga casta Gouais Blanc, partilhando uma linhagem nobre com a própria Chardonnay.
No entanto, a sua personalidade no copo é inteiramente singular.
Enquanto a Chardonnay costuma oferecer volume e uma complexidade untuosa, a Aligoté distingue-se pela acidez viva e incisiva, pela energia contagiante e pelas notas aromáticas de citrinos, maçã verde e acácia, acompanhadas por uma mineralidade quase salina.
Durante décadas, esta casta esteve associada ao tradicional cocktail Kir, uma mistura de vinho branco com creme de cassis, criada em Dijon. No entanto, quando cultivada em solos calcários de elevada qualidade e com rendimentos controlados por vignerons dedicados, a Aligoté revela um carácter gastronómico fascinante e uma notável capacidade de envelhecimento.
Fonte: Vinho Turismo Borgonha
